斩拌的目的，一是对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力，二是将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠重要的设备之一。斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

 

    分析斩拌机具体斩切效果怎么样呢？斩拌机是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一，在食品行业中使用的范围也是比较广，关于鱼豆腐斩拌机在使用的时候斩切的效果是怎么样呢，今天就给大家好好的介绍一下。

 

    1、破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

 

    2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

 

    3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。

 

    4、使原料和辅料充分混合、结合。

 

    鱼豆腐斩拌机常见故障分析，斩拌机是目前市场上比较受欢迎的肉食品加工设备，对于斩拌机的常见故障大家了解多少呢，下面小编为大家分享鱼豆腐斩拌机故障分析：

 

    1、刀轴转动时，噪音过大。主轴轴承损坏，应更换；也可能是磨刀后，斩刀重量差过大，其重量差应小于2克。

 

    2、斩拌机转动的响音异常。斩锅底部的止推轴承损坏。

 

    3、料斗提升轴转动而装料小车没提升。上料轴上的胀套紧定螺钉是否松动，出料臂轴转动而出料盘不转动。出料轴上的胀套紧定螺钉是否松动，刀盖轴转动而刀盖不开启。刀盖轴上的胀套紧定螺钉是否松动

 

    4、鱼豆腐斩拌机的斩拌低速、中速能启动旋转，而不运转或接触器有闪动声音。可能是控制电压过低，可调整控制电源，使电压达到240V左右。

 

    5、控制面板的转速值不显示。先调整检测距离，若仍不能显示可能是转速出现问题。